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2007年10月21日

大珍楼＠横浜中華街で新満漢全席

　10月14日のこと。

　小鳳さんのご紹介でいつも満足させていただいている為食会なのですが、今回のテーマは新満漢全席ということで行ってきました。

　13時にスタートということで若干早めに中華街につく。地下鉄日比谷線から中目黒で乗り換え一本。楽になったなぁ。
　中国本土の毒食品の風評被害のせいなのか、いつのも休日よりは道に人が少ないような気もしなくでもない。

　会場の大珍楼に到着し受付の女性に「あのー13時からの…」と告げるとそのまま5階の特別室まで案内してくれた。話がはやいのぉ。
　改装してまだ半年だという特別室は中国の王宮をイメージしたという豪華な内装。
　しかしそんなことよりも目を惹いたのは部屋の傍らに設えられた精緻な飾り付けの数々！

　全部マジパンで出来てます。タイ料理のカービングもすごいけどこれもまたすごい。

　部屋の奥方面にドライフルーツ各種とともに冬虫夏草のお茶が用意されている。

金柑、生姜、マンゴー、パイナップル、西瓜の種、南瓜の種、向日葵の種などなど。

　お茶とこのセットのことを『至奉』というのだそうです。

　さて、全員集まったので食事テーブルに移動。

　お皿なども豪華でございます。
　渋谷の焼肉ゆうじ＆神宮前の割烹樋口のご兄弟、フードライターの梅谷さんと並んで座る。八丁堀でバーをやっているという男性がいらしたがどこの店なんだろうか。聞くのを忘れてしまった。

　各々好きな飲み物をオーダーして待つことしばし。その間に陸社長をはじめとして自己紹介タイムが始まったのですが、どのように話をすればいいのか非常に悩む。参加者のみなさんの興味からしたらライターの話をした方がいいかもしれないし、ゲームのことも言わないと変だし、お店の話も……。まぁいいか。

　一番初めのお皿は小鳳さんのリクエストで、普段はまかないとして食べられるというもみじ。鶏の足先といえばいいのでしょうか。
　香港の屋台などでも食べられますが、ここのもみじは一味違うのです。乾貨の干し鮑を戻す時に一緒に煮込んだもみじなのでめっちゃくちゃうまい！　これだけでご飯食べても幸せでございましょう。

　そして前菜。

金魚玉液餃子と魚翅龍蝦餃。

鮑魚珈哩撻と西汁和牛酥。

　この四品で『四式咸点』というのだそうです。
　二種類の蒸し餃子のもちもちとした食感を楽しんでいると中華パイというかなんというか油ギッシュな二品が登場。下段左の方が鮑の入ったカレー味のパイなのですが、京都ます多の海鮮カレーをそこはかとなく思い出してしまいます。和牛のパイもおいしい。

　つづいて八品。

咸水中蝦、秘製帯子、皮蛋海蜇、燻焼大鴨。

冬菇露筝、酒蒸鮑魚、北海蟹柳、千層豚耳。

　この八品は『八小蝶』というのだそうです。
　海老の塩ゆで、帆立、軟芯ピータンとクラゲ、鴨の燻製。どんこ、アワビの酒蒸し、蟹、豚耳のにこごり。
　特に海老のぷりぷり加減と鴨のジューシーさはよかった。
　あとどんこの味わい深さにもびっくり。これだけの豪勢な旨味の嵐の中でもシイタケのうまみは一本筋が通っています。グアニル酸えらい。

　そしてやってきたのが……

　孔雀開扉。美し！
　まぁよくできちょります。

　もちろん美味しい。

　続いて二皿。

　緑柳垂絲と竹花賀娟でございます。
　この二品は『弐上熱葷』というのだそうです。熱い前菜ってことでしょうかね。

　衣笠茸の中にはツバメの巣が抱かれています。これまたうまいうまい。スープまでスプーンですくっていただきます。
　菊の花の下にある柔らかそうなモノは干したすっぽんのエンペラです。「エンペラー＝皇帝」のダジャレから来ているともっぱらの評判。
　うまーい。レンゲの中にはどんこを使ってすっぽんが形どられています。

　そうこうしているうちに外では子豚がこんがりと焼けておりました。

　この職人さんは香港の「フライングダック」で有名な鏞記（ヨンキー）のシェフを引き抜いてきたというわけでして、小鳳さんいわく「大珍楼の焼き物は銀座の●●●の百倍美味しい」とのこと。名前は聞き忘れましたが。（嘘）

　そしてお次がふかひれ！

皇冠鮑翅

　ヨシキリザメのいいところでございます。
　この繊維の太さを見よ。

　もやしと同じくらいの太さのふかひれを堪能。
　途中でもやしと赤酢と金華ハムを乗せて味を変えつついただきます。

　続いて出てきたのが先ほど外のテラスで焼かれていた子豚の丸焼き。

鴻運當頭

　金の台座の脚にも注目。子豚の丸焼き専用なのだそうです。

　目が光ってます。

　取り分けました。
　まずは皮目の部分を北京ダックよろしくサクサクといただきます。
　最後に飴を掛けてこんがりと焼いてあるので甘くて美味しいのです。

　そしてお次はこちら。

龍腰鳳眼

　一番初めに出てきた鶏のもみじと一緒に戻した干し鮑の中央の貝柱部分と、乾貨（干した帆立）とを交換してあります。そして鮑の貝柱部分は龍を模した海老に包まっているのです。
　今回の鮑は35頭ということで小ぶりではありますがこうして帆立の貝柱と交換するためだったとは。技ですなぁ。
※35頭というのは「1斤＝約600グラムで35個」という意味。

　もちもちしこしことした鮑と、繊維の歯ごたえがしっかりのこった帆立、シャリシャリとした海老の食感の違いも面白くおいしゅうございました。
　なんでも龍は皇帝を、鳳凰は皇妃を表しているそうです。なるほどー。

　そして先ほどの子豚の丸焼きの肉の部分が登場。

　甘味噌（甜麺醤だけじゃないような気がする）を付けていただきます。
　流石子豚。柔らかじゅーしー。

　続いては鹿です。

宮廷鹿柳

　ほんの少しだけ香る後を引く唐辛子の使い方が絶妙でした。
　樋口さん「柑橘の香りがする……　これはライムですか？」　陸社長「え、よく分かりましたね。ライムの皮だけつかってます」　などと言うやり取りもあったりして。

　そして子豚の肉を使ってもう一品。

生菜豚崧

　子豚の肉の部分を細かく刻んで野菜とあわせてレタス包みにしたもの。しゃくしゃくしゃく。

　最後は海鮮スープかけご飯。

乾隆四寶飯

　スープが滋味深くさっぱりとして美味しい。

　そしてデザートタイム。

皇后甜点心のみなさん

集合写真

　白いのはトトロだそうです。
　手が込んでます。もちろん美味しい。

椰皇燉雪蛤

　カエルの卵管を干したものを使ったココナッツスープです。
　コラーゲンの塊ですな。

環球時果盆

　デザートの締めはフルーツ盛り合わせ。

　すっかりお腹いっぱいになった一同ですが、話題は既に11月の上海蟹宴会になってしまいます。
　当初11月18日という話だったのですが、18日は猟の解禁明けのまたぎ貸し切り宴会が入っているので僕とゆうじさん、樋口さんは参加できないと言うことで二回に分ける、ということになった模様。

※二年前の上海蟹日記はこちらに～
　中国産のホワイトバンドを右手にしたヤツがうまいというお話: KQZ on authentic
　　http://www.authenticbar.com/kqz/days/archives/001128.html

　しかしこれでこの値段はお安い！　という金額をお支払いして解散。

　樋口さんが車で来ていると言うので（ゆうじさんはお酒が飲めないのでドライバー役）東京まで乗せていってもらうことになり、梅谷さんと四人で東京までドライブ。
　ボク以外は食のプロなので話は当然濃い話題ばかり。ひえーー
　ゆうじさんからは面白そうなお話もあったり。
　そんなこんなで六本木交差点まで送っていただき、家に帰って夜まで爆睡、という日曜日だったのでした。

　おしまい。

香港飲茶・海鮮：宮廷料理：横浜中華街 大珍楼　だいちんろう
（新館）
神奈川県横浜市中区山下町143
Tel: 0120-00-3277　　Tel: 045-663-5477
無休
http://www.daichin.co.jp/

投稿者 KQZ : 2007年10月21日 01:36 | [EDIT]

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コメント

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